Секретная Мекка Японии по удону

Однажды прохладным утром я сел на поезд из Окаямы в 05:27, но к тому времени, как всего 25 минут спустя я вышел на станции Каминочо, воздух уже был густым и душным, предвещая еще один типично душный августовский день в Японии. Короткая прогулка по улице привела меня к небольшому зданию индустриального вида, где семья из четырех человек и несколько других клиентов уже прихлебывали тарелки пшеничной лапши удон за столиками снаружи. Я раздвинул занавеску, закрывающую вход, и вошел на фабрику по производству удона.

Мацука Сеймен — это не ресторан. Это фабрика по производству лапши в третьем поколении, которой управляет семья Мацука. За последние 15 лет семья Мацука заработала репутацию производителей свежего удона, которые готовят и поставляют местным бакалейщикам. Но поскольку вкус и текстура толстой лапши особенно ароматны, когда ее варят сразу после того, как ее раскатали и нарезали, люди вскоре начали спрашивать мацука, не готовы ли они отложить несколько круглых, жевательных нитей, чтобы подать их на месте. . Тринадцать лет назад семья уступила потребительскому спросу, и с тех пор фабрика продает свежеприготовленный удон напрямую населению – но только с 06:00 до 07:00.

Мацука Сеймен — это фабрика по производству лапши третьего поколения, где каждое утро подают невероятно свежий удон (Фото: Нэнси Синглтон Хачису)

И хотя во время обеда семья также предлагает несколько других блюд удон, соба и рамэн, именно свежераскатанная, нарезанная и вареная утренняя лапша удон привлекает толпы.

Сначала пришли только местные жители. Но слухи быстро распространились, и теперь очередь формируется до 06:00, а по выходным, когда она наиболее загружена, обслуживается до 200 человек. Девиз Мацуки Сеймена: «Чтобы день прошел хорошо, важно есть свежую лапшу по утрам». Местные жители верят, что удон согревает, остается с вами и дает силы встретить день.

Вас также может заинтересовать:• Уникальный взгляд на Японию • Почему в Японии ценят «голое общение» • Где ловить еду приходится палочками для еды

День, когда я посетил, был тихим: на завтрак пришло всего 50 посетителей. Но заказы в супермаркетах заставляли владельца Юичи Мацука формировать и готовить лапшу, в то время как его жена Кейко взвешивала и наполняла сотни упаковок удона, которые семья продает каждый день. Их сын Тайчи готовит тесто, переносит кипящую лапшу в остывающую ванну, а также помогает взвешивать и упаковывать ее для доставки.

Последние 13 лет Юичи и его жена Кейко подают удон на своей фабрике (Фото: Нэнси Синглтон Хатису)

Мацука никогда не собирались управлять рестораном. До 2006 года покупатели покупали лапшу в местных магазинах или заходили на фабрику, чтобы купить ее. Но зная, что Мацука закончили месить, резать и упаковывать лапшу к 08:00, нетерпеливые посетители начали задаваться вопросом, захотят ли они тоже ее отварить и подать. В то время только Кейко и Юичи управляли производством лапши, поэтому они придумали концепцию «Моего домбури», где клиенты могли принести свою собственную миску (домбури), и пара подавала им свежий удон с несколько простых приправ.

Сегодня Мацука предоставляют миски, но клиенты моют их после еды. Сухие приправы выложены вдоль стены рядом с цехом по производству лапши, а более ценные ингредиенты, такие как сырые яйца, нарезанный зеленый лук (нэги) и домашняя острая приправа (таберу райю), находятся под бдительным присмотром Кейко. Написанная от руки табличка призывает людей брать только одну ложку неги, но Кейко щедро призывает постоянных клиентов брать «много неги… это вкусно!»

Сухие приправы семьи выложены в ряд у стены рядом с цехом по производству лапши (Фото: Нэнси Синглтон Хачису)

Также предоставляются соевый соус, суп с лапшой, понзу (цитрусовая соя), кацуобуси (копченый сушеный тунец) и тенкасу (кусочки теста темпура, обжаренные во фритюре), которые расставляются вдоль узкого стола, тянущегося по коридору, где люди стоят в очереди за своими блюдами. удон.